【花蓮市好吃】蒔夜すし(蒔夜壽司)|專業師傅的精緻料理,新鮮漁獲搭配在地食材,視覺與味覺的雙重饗宴!

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【花蓮市好吃】蒔夜すし(蒔夜壽司)|專業主廚的精緻料理,新鮮漁獲搭配在地食材,視覺與味覺的雙重饗宴!

「蒔夜すし」(蒔夜壽司),
位於商校街路上的正宗日式料理餐廳,
2021年10月份才剛開張,
因為前身就是花蓮板前壽司名店「深夜食堂」,
所以在籌備階段就引起不小的迴響!

店名「蒔夜すし」乍看好像沒什麼別意思,
但「蒔」夜壽司的「蒔」有「移植」、「分種」的意思,
「夜」可能是代表前身的「深夜食堂」,
所以「蒔夜」或許正意味著,
從「深夜食堂」轉變為「蒔夜すし」就是一種移植,
對料理的熱情及堅持不變,
只是換了一個地方繼續提供客人美味的料理。



「蒔夜すし」的店面設計非常低調簡樸,
招牌也不像一般店家一樣醒目,
高檔的日本餐廳通常都是如此,
從一旁經過或許不會注意到這裡有著這樣的餐廳,
但是整體風格卻在低調中帶著一股典雅的氛圍。



門口設計也極為隱密,
從外面並不容易看到餐廳裡面的情況,
一旁還設置了給客人放鞋子的區域,
頗有私人招待所的既視感。


走進餐廳裡首先映入眼簾的是,不同於一般餐廳的吧台設計。


順帶一提,壽司吧台的設計就是板前料理餐廳的標配。

客人與料理台離得近,
最主要就是為了讓當天用餐的客人能一邊品嚐美味料理,
一邊近距離欣賞壽司師傅精湛的手藝,
而且師傅也能方便注意到客人的用餐情況,
避免讓客人的盤子空太久。

如此貼心的座位安排,完全體現日本最講究的待客之道呢。


能近距離欣賞師傅做菜,在一般的餐廳可不容易體驗到。



師傅做好的料理會直接送到客人的面前,
每一道料理都能吃到最新鮮的口感!



室內裝潢的部分,
整體沒有過多的華麗裝飾,
簡樸卻充滿設計感。


一旁的牆上還掛有幾把料理刀,
沒有花俏的裝飾品喧賓奪主,
把壽司師傅最重要的工具擺出來,
整間店更顯得專業。


日本料理中使用的刀具被稱為「庖丁」,
而優秀的料理人都會擁有屬於自己的一套刀具,
刀具就如同自己的夥伴一樣,
不但使用時要用對方法,
在保養上也得費一番功夫呢。


師傅用珍貴的刀具處理新鮮食材,
還要搭配多年練就的專業手法。


型男主廚的料理秀🐟


店家對碗盤餐具的選用也非常講究,
使用陶藝工作室出品的杯碗盤餐具,
看起來特別典雅,
搭配主廚們精緻的料理,
餐點的賣相更加分!




筷子架和玻璃杯是不是看起來超美✨
筷子架是使用來自日本北海道小樽的玻璃品牌「北一硝子工坊」手作的糖果色筷架,
看得出來店家對小細節依然一絲不苟的認真態度。



「蒔夜すし」的老闆原本從事的行業與料理不相關,
但因為對於料理的喜愛,
便決定到日本的料理學校進修,
也曾跟隨多位專業日籍壽司師傅學習🍣


來自日本家庭的老闆,
他的母親對研究美食不遺餘力,
曾經開立的「伊万里和Dining」餐廳廣受好評,
現在經營日式民宿「伊萬里民宿」之餘,
偶而推出的手作銅鑼燒也是頗有人氣。
兒子看來也遺傳到了對食材堅持的態度,
開立了板前壽司店「深夜食堂」並建立一群忠實的饕客,
轉型後的「蒔夜壽司」也同樣備受期待!


店裡的師傅各個都是手藝一流的料理人,
有幾位更曾是「伊万里和Dining」餐廳的班底喔。


壽司師傅現場捏制的手握壽司,
手法看似簡單卻充滿技巧,
一看就是經過長時間的苦練,
才能完美展現出新鮮食材的樣貌。

能在花蓮吃到這麼專業的板前料理,
真的是非常難得的體驗👍



另外不得不提的是,
台灣一般認為日本料理就是要使用木桶保溫醋飯,
但其實考量到保鮮功能及衛生問題,
日本的料理店都是使用電子飯鍋保溫醋飯喔。

「蒔夜すし」使用的是電子飯鍋,
為了讓每道壽司料理的品質更穩定,
食品衛生獲得保障,
老闆特別選用了日本製的醋飯專用電鍋👍


接下來進入到主題餐點的部分🤩

每道餐點都是師傅們細心規劃的日本板前料理,
以他們專業的廚藝搭配新鮮食材,
日本料理結合在地風味,
在花蓮開闢了一條獨樹一格的料理模式,
每一道料理都能感受到師傅們的熱情與堅持。

▼蔬菜凍卷

 

各種生魚片握壽司,看起來都非常新鮮美味


店裡的餐點冷食居多,
但還是有部份餐點是使用明火料理,
所以在吧台後方有設置瓦斯爐。

在冷食之間來幾道熟食料理換換口味,也是師傅貼心的安排之一呢!







每盤壽司都有提供薑片,
讓用餐的客人在吃壽司前都可以清除口中殘餘的味道,好好享受師傅用心製作的壽司料理!


每個季節都有不同的限定料理,
利用當季食材規劃的創意餐點,
每次來的菜單都不盡相同喔。

▼秋季限定 日本北海道產秋刀魚握手壽司





▼日本礼文產的白海膽軍艦壽司



擺盤也是「蒔夜すし」特別注重的部分,
餐點擺放得宜可以讓餐點更顯精緻大氣,
也能增加顧客的食欲,
餐廳整體的質感也會獲得提升✨


像一般餐廳不常見的金色碗盤,
「蒔夜すし」不但大膽採用,
金色與食材的配色也搭配得很好,
視覺上簡直是藝術品的等級👀


就算是普通的料理食材,
用對盛裝的餐具也能看起來高級又美味😎







新鮮漁獲的炙燒握壽司當然不可少🔥



而甜點的部分完全不馬虎!
這樣精緻的甜點捨不得吞下肚啦🥺

▼蜂蜜慕斯/優格/醬油脆片


店裡也提供飲料及酒類飲品
各式日本酒包裝精緻🍾
光用看的就很想每款都試試
聽說每一款都是老闆的精選😎


吃完美味料理後最適合來上一杯🥂

 

在北部常見的板前料理餐廳,
餐點價格通常都會讓一般民眾卻步,
「蒔夜すし」套餐價位每人1800元(服務費10%另計),
(2022/2/1起,套餐價位調整為每人2500元,10%服務費另計)
與北部的板前料理餐聽比起來,
能用這樣的價位在花蓮吃到一樣高品質的板前料理,
怎麼想都是很划算且機會難得🥳

「蒔夜すし」是完全預約制,
每個月20號開放下個月的訂位,
皆採線上訂位(5位以上訂位及包場需電話預約)。

用餐時間目前僅供應晚餐時段,
皆為一人一套無菜單料理,
包含約15~18道料理。
(因餐點不提供更換,如果有會過敏的食材可以先提前告知店家喔)

不必跑到外縣市,
在花蓮就能以實惠的價格嚐到高水準的日本料理,
融入花蓮在地新鮮美味的食材,
正宗日本口味或創意料理一次體驗,
喜歡日本料理或想嘗試日本板前料理的朋友,
有機會一定要來試試!

(預約資訊請依店家公告為主)


店家資訊

地址:花蓮市商校街96號1F
營業時間:僅供應晚餐時段(用餐時間約2小時)
電話:0908156543
連結:「蒔夜すし」的FB「蒔夜すし」訂位頁面
文章更新時間:2022/01/26

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