【花蓮市美食】職牛|牛排界的勞斯萊斯,乾式熟成牛排專賣-用職人精神專注於每塊頂級牛排

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【花蓮市美食】職牛|牛排界的勞斯萊斯,乾式熟成牛排專賣-用職人精神專注於每塊頂級牛排

雖然花蓮現在發展越來越快速,但因為消費習慣的關係,小編幾乎沒有在花蓮吃過很優的牛排,大部分還是以平價快速的連鎖牛排館為主,雖然小編很好養啦夜市牛排當然也ok!但偶爾想要犒賞自己、或和家人團聚、甚至是和另一半慶祝紀念日的時候,總會想要到燈光美、氣氛佳的餐廳吃上一頓好的嘛~

職牛開幕的時候小編就知道這家店了,他們家販售超專業級乾式與濕式熟成牛排,欸嘿!你還不知道什麼是乾式熟成嗎?那就快跟著小編一起來品嚐吧~這篇文的閱讀前警語就是—絕對不要餓著肚子瀏覽 😆

職牛店面位於花蓮市的金三角商圈,在花蓮文創園區附近,因為店面在三樓的關係,很容易走過路過不小心錯過的(認真) 光南斜對面的生活工場旁邊這裡有一個小小的樓梯,走近一看會有職牛招牌,就是這裡了!

 

對沒錯~2樓是WOLF HAIR髮狼,髮狼也是職牛老闆開的。畢竟你知道要維持夢想的話,總要開個比較會賺錢的店來支撐夢想(認真) 是說我們有吃過職牛的小編說,他就是來燙頭髮,燙著燙著就跑上去吃牛排了啊哈哈哈哈!

好啦言歸正傳,小編也蠻好奇為什麼這麼高檔的店不開在一樓,或乾脆開整棟,多霸氣啊~但想想樓上店租應該是比較便宜的關係,剩下店租就可以把價格回饋給顧客了,而且三樓相較於一樓空間較為安靜,輕鬆營造舒適隱密的用餐氣氛,其實非常不錯欸

↓ 看到這個樓梯請勇敢的走上去,跟二樓髮廊櫃檯說你有預約職牛用餐,他們就會帶你上去了

 

樓梯間貼有許多關於職牛所使用的牛肉以及製作手法的資訊,還有超美的金牛裝飾♥ 有興趣的人經過時不妨閱讀一下順便長知識

 

一拉開店門,高大上檔次的感覺來了啊啊啊!室內裝潢以黑金棕三個大地色為主色調,搭配上暈黃的光線,皮椅、吧台,甚至連桌上的檯燈,再再讓人感受到老闆營造專業牛排館的氛圍啊!

 

不止是環境,一坐下拿開菜單,金光閃閃的盤子  小編就知道這不簡單,一查之下,這不是新加坡高檔餐具品牌”Luzerne”嗎!另外,吃牛排最重要的靈魂就是刀了,不知道用過多少難切的刀,只差沒自備磨刀石啊!不過來到職牛你可以不用擔心,除了他們的牛排軟嫩到不需要費力切之外,採用德國雙人牌刀具,就連叉子及湯匙都是選擇瑞士品牌”Sola”,咳咳……我只能說我等一下吃飯的時候會小心點 😛 😛

 

對牛排稍有研究的老饕,應該都知道美福,美福是專門進口美國頂級牛肉的肉商。職牛不止有美國SRF極黑和牛之外, 還有杉河農場自然牛、澳洲安格斯黑牛,最最最令人期待的就是使用雪莉桶威士忌60天乾式熟成的牛排!!而且不定期會有菜單上沒有的高級肉品,老闆真的很大成本啊!如果你不吃牛的話,職牛也有提供小羔羊排、鴨胸與極黑豚,同樣都是嚴選最頂級的肉,菜單上價格都是套餐,有湯、沙拉、甜點及飲料。可以小酌的人,小編極度推薦牛排搭上一點紅酒/威士忌,那才是人生啊!而且老闆對肉與酒的搭配非常專業,可以請他推薦,保證不會後悔~

 

小編當天造訪的時候,老闆說他們現在針對宵夜時段(21:00-00:00) 推出了套餐組合。原先以肉為主角的牛排館,到了深夜時段化身小酒館!高檔肉品退居配角,主角紅酒上線囉!是的宵夜場主要是以紅酒搭配肉為主,而非用餐時段的肉搭配紅酒,而且宵夜場的價格真的是很甜吶~這不是叫小編宵夜場再來一次的意思嗎 😛

 

我想老闆一定對牛排有深深的熱愛,才會愛到跑去美國學習了五年的牛排乾式熟成知識,而且花了45萬添購這台超級專業的精密恆溫控濕熟成櫃 😮 老闆說這台熟成櫃可以測溫、測濕度、測風量,並且與手機連線,ㄧ有問題手機馬上就會通知,這麼專業高科技的儀器,是真・職人才買得下手

 

什麼是濕式熟成牛排?

濕式熟成要在無氧密封袋,不結凍的狀態下讓肉品進行退酸,並且透過本身的酵素來崩解肌肉纖維,將蛋白質轉換成胺基酸,可提升料理後的風味及甜度,並濃縮肉品多餘的水分,味道會更加濃郁。因肉品熟成時間至少要21天以上,才會有明顯的肉汁甜度提升,所以很費功夫的!

什麼是乾式熟成牛排?

牛排透過冰點熟成,透過溫度與濕度的掌控,將本身天然酵素與特殊菌種交互作用打破肌肉纖維組織,提升肉的香味及嫩度,加上特殊烹調技術完整保留肉汁及肉的原味, 熟成到可上市時整體重量會減少約3成,最後可烹煮的部分只剩下7成左右,這也是為什麼乾式熟成牛排價格會較高的原因

 

老闆「你們要看這塊SRF的肉嗎?他的油花真的很美很美」(眼冒愛心)

小編「可…可以嗎?這麼高級的肉我們沒要吃可以切開嗎?」(覺得膽怯的小編們)

老闆沒說話,一邊切一邊向我們展示肉的油花,欸對  點乾式熟成牛排老闆會在你面前切肉,太猛了!

 

↓ 這塊重到爆的乾式熟成戰斧也直接搬出來在我們面前切,一邊說這塊還沒熟成夠其實還不太好吃……老闆其實我們什麼都可以吃的啊啊啊我們真的不挑的~你看到小編們垂涎欲滴、望眼欲穿的小眼神了嗎🥺

 

↓ 不得不說肉的油花都美到不行吶!認真覺得這不止是牛排,是藝術!尤其是右上的宮崎a5和牛,已經可以想像他入口即化的口感了

 

↓ 老闆我真的好餓…..拜託可以上菜了 😛

 

↓ 凱薩沙拉

 

↓ 精選主廚濃湯,通常有松露奶油濃湯和南瓜濃湯可以選,搭配麵包療癒感加倍

 

↓ 剛才老闆在我們面前切的戰斧牛排,預計是五月中才要開賣,先讓小編們嚐鮮了

 

↓ 雖然說這樣比較不太對 🙂 但一般牛排都是外皮和裡面都是軟的,如果不是吃到七分熟以上,一刀切下去還會流血水的那種對吧?!(而且一刀根本切不斷好嗎~~~) 但熟成牛排可以吃到五分、甚至是三分,一刀切下不用怕會有血水。

熟成牛排用大火直煎,煎脆表皮會產生梅納反應。梅納反應主要發生在攝氏130至180度間,超過這個溫度食物會炭化,口感就苦掉了;低於這個溫度的話梅納反應速度慢,肉容易過熟。所以牛排ㄧ定要用高溫下去煎才會有香氣,但又不能超過這個溫度,一切控制都是要靠主廚的經驗積累才會有這麼美味的牛排♥

外表雖用大火煎過,但完全不會過焦或帶有苦味,微酥的口感及帶有點堅果香氣的外皮,咬下後緊接而來的是嫩到不要不要的肉質!個人覺得戰斧的油花主要分布在肉的外圍(大概就是表皮-油花-瘦肉) 肥瘦程度很剛好,油花充分地滋潤瘦肉的口感,兩者融合真的是無法言喻的完美。這樣上等的肉,搭配玫瑰鹽一起入口更能提升牛肉鮮甜滋味,不過小編覺得就算什麼都不沾,吃原味也很ok

 

↓ 乾式熟成紅屋丁骨牛排

老闆今天好像都端出菜單沒有的新角色給小編🤤 有紐約客和菲力兩個部位。

紐約客油花比較肥美、肉質比較有嚼勁,咬起來香氣明顯、甜度極高,一般是5-7分熟都可以;菲力則油花較少一些,肉質較軟嫩,吃起來較沒負擔,通常建議是3-5分熟

乾式熟成丁骨牛排吃起來帶有一點奶香和煙燻香氣,肉質軟嫩到可以優雅地品嚐,是說吃過這麼高檔的肉之後,我終於明白為什麼戲劇裡演員們吃牛排可以這麼優雅、而現實中我總是一刀也切不斷在那邊鋸啊切啊……原來是肉質與烹調手法的問題啊 😆 😆

 

四月開始點乾式熟成牛排,職牛就送你一杯紅酒!每個月會有4-6種的紅酒替換。美國黑皮諾紅酒、法國波爾多紅酒……等,如果你想喝威士忌,也可以和老闆交流交流。大口吃肉、大口喝酒,這才是生活~

 

飯後了,來點甜點吧!職牛的蛋糕類甜點經常更換,不過比較常有的是法式脆焦糖烤布蕾

 

↓ 小編造訪的這天,還有海藻蛋糕 (對你沒聽錯XD)

吃起來其實是濃郁的海苔+海鹽融合cheese cake的味道,是好吃且滑順香濃的,甜味中帶有點海味其實很搭,讓熱愛做蛋糕的小編有點想研究看看這道要怎麼做

 

雖然職牛的價格在花蓮來說算高,但老饕一定會知道,這麼高檔的肉品在北部絕對不止這個價格!小編一發到自己社群網站,很多觀望中的朋友都問「值得吃嗎?」必須拍胸脯說「真的值得!吃過就回不去了~」

希望能讓大家吃到好牛排的老闆更是直接推出流血價,2020/5 直接全館7折、本月壽星5折、宵夜場套餐6折!!!太扯這真的太扯了~拜託活動可以到六月嗎🥺 小編6月壽星啦 😆 😆

♦最後提醒大家職牛採全預約制(電話在文末資訊欄),喝酒不要開車♦

地址:花蓮市中正路474號3樓
營業時間: 週一-週五17:00-21:00 / 週末11:00-15:00、17:00-21:00 (週二公休)
電話:0905-197277 (全預約制)
連結:職牛FB 職牛google map
【文章最後更新:2020/05/07】

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